Tíz évnyi türelem és munka után végre elérkezett a pillanat: itt az első, amforában érlelt esszencia a Grand Tokajtól!
Tíz évvel később, 2024 júliusában történt a harmadik kóstolás - ezúttal Rábai László vezérigazgatóval közösen. "Meglepő volt, mennyire friss és üde ez az eszencia" - meséli a korábban épp a legendás, 100 pontra értékelt, 1999-es eszenciájáról ismert főborász. A meggyőző eredmény következménye, hogy jelenleg a 2023-as év eszenciája várja, hogy amforába kerüljön. Ezúttal már két 125 literes Légli amforát töltenek majd meg.
Az aszúk érlelésének folyamata a Grand Tokaj borászatnál különleges körülmények között zajlik, hiszen az 500 literes zempléni tölgyhordókban fejlődnek, míg a késői szüretű borok friss, vibráló gyümölcsösségét a hűtött acéltartályok biztosítják. Az amforás érlelés egyfajta köztes megoldásként funkcionál, ahol az agyagon keresztül több levegő jut a borba, mint a hagyományos tartályoknál, de még mindig kevesebb, mint a tölgyhordók esetében. Itt is kulcsszerepet játszik az alapanyagok minősége és neutrális karaktere, ami lehetővé teszi, hogy bizonyos ízek és aromák még inkább kibontsák magukat. A Légli amforák különlegessége, hogy tömör kőagyagból, kézi döngöléssel készülnek, magas hőmérsékleten kiégetve, így egyedi karakterükkel gazdagítják a borokat.
"A hatás rendkívül izgalmas és ízletes, igazán felpezsdíti a bort" – osztotta meg véleményét Áts Károly. "Az amforában érlelt bor mindig frissebb és gyümölcsösebb ízeket hordoz, mint a hagyományos hordós érlelés. Olyan érzés, mintha a 2013-as évjárat teljesen más karaktert öltött volna, mint a hordóban pihenő változata. Két különböző személyiség bontakozik ki ugyanannak a bornak, és mindkettő lenyűgöző a saját módján."
Az érlelő pince kulcsfontosságú eleme a Tokaj borvidék egyedi karakterének. Itt, a Hegyaljára jellemző Zasmidium cellare pincepenésszel borított falak között, egy különleges érlelési környezet alakul ki, amely tiszta levegőt biztosít a borok számára. A szamorodnik és aszúk hosszú érlelési folyamata során elengedhetetlen a stabil páratartalom és hőmérséklet fenntartása. Ezt a tökéletes környezetet a tufába vájt, kétszintes Szegi Pince nyújtja, amely ideális otthont biztosít mind az éppen érlelődő tételeknek, mind a régmúlt idők muzeális palackjainak, lehetővé téve számukra, hogy zavartalanul pihenjenek és fejlődjenek.
